|
คุณค่าอาหารจากปลา
คุณค่าทางด้านโปรตีน ปลาเป็นแหล่งอา
หาร ที่ให้สารโปรตีนที่มีคุณภาพดี โปรตีน
ในเนื้อปลาจะเป็นโปรตีน ที่ย่อยง่าย
เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของทารก
เด็กวัยก่อนเรียนและเด็กวัยเรียน ผู้สูงอา
ยุ และผู้ป่วยที่ระบบการย่อยอาหาร ทำงาน
ได้ไม่เต็มที่ เนื้อปลาโดยลักษณะตาม
ธรรมชาติมี เนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อ
สัตว์ชนิดอื่น เมื่อเนื้อปลาสุกจะแยกออก
เป็นชิ้นๆ ตามมัดของกล้ามเนื้อเกี่ยวพัน
เนื้อปลา จึงนุ่ม ไม่เหนียวและหดตัวมาก
เหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ
คุณค่าทางด้านไขมัน เนื้อปลาประกอบด้วย
ไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะกรด
ไลโนเลอิค ที่ทำหน้าที่ควบคุมระดับของโค
เลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในกระแส
เลือด และการช่วยเร่งการเผาผลาญโคเลส
เตอรอลนี้ ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลใน
เลือดลดลง จึงมีส่วนลดอัตราการตายของ
โรคหัวใจด้วย นอกจากนี้ยังประกอบด้วย
กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว ที่มีความสำคัญต่อ
ร่างกาย 2 ชนิด ได้แก่ กรดอีโดซาเปนที
โนอิด หรือ อี พี เอ ที่เป็นส่วนประกอบของ
เซลล์สมอง ปลา จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่า ต่อ
สมองอย่างยิ่ง ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาเป็น
สาร ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ แต่
จะได้จากการกินเนื้อปลา
คุณค่าทางด้านวิตามินเนื้อปลา นอกจากจะ
ให้คุณค่า ด้านโปรตีนและไขมันแล้ว ยัง
ให้วิตามินอื่นๆ อีก ซึ่งคุณค่าด้านวิตามิน
นั้น เนื้อปลา ประกอบด้วยวิตามินบีหนึ่ง บี
สอง และไนอะซิน ที่มีความจำเป็น ต่อการ
ใช้ประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน
และโปรตีน ทำให้ร่างกายมีประสิทธิภาพ
ในการประกอบการงานและการเรียนรู้
คุณค่าทางด้านแร่ธาตุ ปลาประกอบด้วย
ธาตุแคลเซียม และฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่
พอดี ต่อการสร้างกระดูกและฟัน มีธาตุ
เหล็กช่วยในการสร้างเม็ดโลหิต ป้องกัน
โรคโลหิตจาง ส่วนปลาทะเลมีธาตุไอโอดีน
ซึ่งช่วย ป้องกันโรคคอพอก ปลานอกจาก
จะให้คุณค่า ทางโภชนาการต่อร่างกายแล้ว
จะต้องเป็นปลาที่ผ่านการประกอบอาหาร
ให้สุกด้วยความร้อน การกิน ปลาดิบ จะให้
โทษต่อร่างกาย เนื่องจากปลาดิบมีพยาธิ
ตัวจี๊ดจะไช ไปตามกล้ามเนื้อ ผิวหนังและ
อวัยวะต่างๆ ทั่วร่างกาย
|
